Costa Brava

Au cœur des vignobles catalan

Le Cava est associé à la Catalogne d’où est issu 95% de la production de Cava, et en particulier dans la région de Sant Sadurni d’Anoia située à 40 km au sud de Barcelone, dans la région du Penedès avec des producteurs bien connus comme Codorníu et Freixenet.

C’est suite à un différend commercial entre les producteurs de Champagne et les producteurs de Cava qui avaient l'habitude de mentionner « Champagne » sur leurs bouteilles au détriment du vrai champagne qui aura permis la création de l'AOC « Cava ». L’union Européenne officialise cette nouvelle appellation et permet la création la même année d’un Consejo Regulador del Cava (Conseil Régulateur du Cava).

En 1986, l’AO Cava ou DO Cava (Denominación de Origen) fut déposée, elle délimite sa zone de production et il sera reconnu comme un vin mousseux de qualité produit dans une région donnée. 1986 fut aussi la date à laquelle l’Espagne entra dans l’Union européenne. Primé en 1988, le cava de Codorníu remplacera le champagne dans les réceptions officielles dès 1997.

L’origine du cava est associée à la splendeur de la viticulture catalane du milieu du XIXe siècle et à la notoriété atteinte par le champagne à la fin du XVIIIe siècle. Les études de microbiologie de Louis Pasteur appliquées au vin ont permis le contrôle de la seconde fermentation en bouteille et la découverte du bouchon de liège a permis de ne pas perdre les bulles qui se produisent dans le vin. C’est ainsi qu'est né la méthode champenoise. Au cours du XIXe siècle, plusieurs familles de Sant Sadurni d'Anoia feront des recherches sur cette nouvelle technique d'élaboration de Cava. En c'est en 1872, que seront élaborés les premières mises en bouteilles de cava à Sant Sadurní d'Anoia selon la méthode traditionnelle de deuxième fermentation en bouteille.

Consejo Regulador del Cava

et l’Art nouveau

Dessinée en 1906 par Josep Puig i Cadafalch à Sant Sadurni d'Anoia pour Codorníu la cave possède 26 km de celliers souterrains sur cinq niveaux. Un petit train permet d’en faire la visite. Primé dès 1888, le cava de Codorniu remplaça le champagne dans les réceptions officielles à partir de 1897. Freixenet propose également des visites de ses caves. La marque a su se détacher de ses concurrents par une publicité innovante à travers le monde. A savoir : si les principaux domaines sont ouverts au public, la plupart ferment en août.

Classement des cavas Les crus les plus secs, et les plus chers, sont appelés Brut de Brut et Brut nature. Le Brut et le Seco sont légèrement plus doux. Le Semi-seco et le Dulce accompagnent surtout les desserts.

Teneurs en sucre
Brut nature : sans addition de sucre
Extra Brut : maximum 6 gr/l
Brut : maximum 15 gr/l
Extra seco : entre 12 et 20 gr/l
Seco : entre 17 et 35 gr/l
Semi-seco : entre 33 et 50 gr/l
Dulce : plus de 50 gr/l

Un Certificat d'origine

La norme de l'huile AOP (Appellation d’Origine Protégée) Oli de l'Empordà est issues des variétés: Argudell, Corivell et Verdal (Llei de Cadaqués) et vers la fin du XXe siècle par l’introduction de la variété Arbequina.

Deux mille ans d’Histoire

Les premiers échantillons d'olives trouvés dans l'Empordà datent de la fin de l'âge du Bronze, mais la culture de l'olivier et la production d’huile d’olive sont attribuées aux Grecs, venus dès le VIe siècle avant JC. à Empúries et Roses.

Caractéristiques

La situation géographique privilégiée, entre la Méditerranée et les Pyrénées orientales, permet au climat de combiner des hivers doux, des étés chauds régulièrement balayés par les vents. Ces conditions climatiques ont forgé le caractère particulier de cette huile d’olive. L’huile d’olive de l’Empordà présente une complexité d’arômes de fenouil, d'anis et d'amande. La variété Cadaqués Llei, produit à une huile fruitée, mûre avec une touche d'épices.

Les Garrigues

C'est l’Appellation d'Origine d'huile la plus ancienne d’Espagne (1975). Elle a été certifiée Appellation d’Origine Protégée par l’Union européenne en 1996. La production est essentiellement concentrée au sud de la province de Lleida. Outre ses caractéristiques gustatives, elle contient une acidité moyenne inférieure à 0,2%, alors que l'acidité maximale permise par le règlement de l’Appellation d’Origine Protégée est de 0,5%. Pour l’élaboration de l’huile d’olive vierge extra de l’AOP Les Garrigues, on utilise exclusivement la variété d’olives arbequina.

L'huile AOC Les Garrigues offre une complexité d’arômes et de goûts denses et équilibrés, avec des connotations d'herbes et d’arômes de fruits ; en particulier la tomate et l’amande douce ainsi que des notes épicées.

Poma de Girona

L’indication Géographique Protégée (IGP) " manzana de Girona " comprend quatre variétés de pommes : Golden, Red Delicious, Gala et Granny Smith. Les pommes sont cultivées selon les normes de production respectant l'environnement. Elles sont récoltées lorsque le fruit arrive à maturité et avec le plus grand soin.

Golden Apple : Fruit a la peau jaune-verdâtre et lisse. Chair : blanche, cohérente, juteuse, fine et très croquante, saveur douce
Red Delicious : Fruit vert vif de gros calibre. Chair : blanche, compacte, ferme et juteuse, saveur acidulée
Apple-Gala : Fruit bicolor et de moyen calibre. Chair : blanche, cohérente, juteuse, fine et très croquante, saveur douce
Granny Smith : Fruit vert vif de gros calibre. Chair : blanche, compacte, ferme et juteuse, saveur acidulée

(brûlot)

Dans les ports, en particulier celui de Palafruguell, pour se réchauffer après une dure journée et pour prolonger les conversations, on prenait le classique cremat (brûlot) élaboré avec le rhum cubain rapporté des colonies. Le cremat se prépare en faisant réchauffer légèrement le rhum et le sucre avec une gousse de cannelle, un zeste de citron et des grains de café. Ensuite, il est flambé jusqu'à ce que la combustion en élimine tout l'alcool. Le meilleur moment pour le goûter est durant la célébration du concert traditionnel de habaneras à Calella de Palafruguell, au mois de juillet.

La crème catalane

Dans le temps, la tradition était de la faire le jour de la saint-Joseph, le 19 mars, et c'était la tante, la grand-mère ou la sœur célibataire qui devait préparer ce dessert. Elle est présentée en cassolettes de terre cuite avec du sucre brûlé et caramélisé sur le dessus.